手作りマヨネーズに
ついて
最初は少し淡白に感じるかもしれませんが、素材の味を消さない、色々な調味料と合わせやすい、本来のマヨネーズの味わいです。
手作りマヨネーズの
作り方
マヨネーズは、油と酢を卵黄で乳化させたソースです。乳化はデリケートなので失敗せずに作るには道具を揃え、手順通り作りましょう。
材料 (作りやすい分量)
- – 油200g
- – 酢30g
- – 全卵60g
- – 砂糖10g
- – 塩3g
- – こしょう3g
- – マスタード3g
道具
- – 泡立て器
- – スプーン
- – ボール(金属以外)
1
まずは材料・道具の用意
マヨネーズは金気が移りやすいので、金属ボールは避け、ガラス、プラスチックのボールを使用します。卵を常温に戻しておくのもポイントです。
卵の乳化作用がよく働く温度は16〜18度です。
2
全卵と酢以外の
調味料を入れ混ぜます。
卵（全卵）1個、・塩・こしょう・マスタード少々入れて軽く混ぜます。※こしょう・マスタードはお好みで調節してください。
ボールを濡れ布巾などで固定すると混ぜやすいです。
3
酢を小さじ1だけ
加えて混ぜます。
混ぜ合わせた［作り方2］に、糸を引くように酢を少しずつ入れながら混ぜます。
残りの酢は後の工程で入れ混ぜます。
4
2に油を合わせます。
［作り方2］に、油を小さじ1ずつ糸を引くように入れ混ぜます。油を入れると粘度が高くなり混ぜにくくなりますが根気強く続けましょう。
油は一度にドバッと入れてはいけません。
5
混ぜる量を
多くしていきます。
ある程度混ざってきたら、油を大さじ1ずつに増やします。完全に乳化したら、油を一気に入れても大丈夫です。混ぜる間に残りの酢も少しずつ入れていきます。
6
材料がよく混ざりあったら
出来上がり！！
マヨネーズは作りたてが一番です。
おいしいうちにお召し上がりください。
混ざりが弱かったり、暑すぎたり冷やしすぎたりすると分離してしまいます。
レシピ
